Роллы «Калифорния» в домашних условиях

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Ролл «Калифорния» был создан в 1973 году Итиро Маситой, шеф-поваром ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе. Изначально ролл «Калифорния» был обычным роллом, завернутым в нори, с традиционно для Японии сырой рыбой. Но американцы отнеслись с опаской к сырой рыбе, да и жесткий, на их взгляд, нори не пришелся по вкусу. Считается, что специально для них, японский повар заменил сырую рыбу на слабосоленую, а нори были пущены внутри. Так были созданы роллы «наизнанку» — т.е. рисом наружу. В 80-х годах ролл «Калифорния» распространился по всем штатам США, потом стал известен в Японии и по всему миру.

Ингредиенты роллов Калифорния:
(рецепт Итиро Масито)

— лист нори
— рис для суши
— японский хрен васаби
— свежий огурец
— мякоть авокадо
— крабовое мясо
— тобико (либо обжаренный кунжут)

В качестве начинки дополнительно могут использоваться сёмга, морской гребешок, икра тобико, сливочный сыр и пр.
Роллы могут также подаваться обжаренными в кляре.

Роллы «Калифорния» в домашних условиях

Самое удивительное в японской кухне — ее американское происхождение! Посмотрите на меню любого суши-бара и вы обязательно найдете там один из самых популярных видов ролл — «Калифорния». Популярных во всем мире, включая Японию. Хотя, изобретен ролл «Калифорния» был в 1973 году Итиро Маситой, шеф-поваром ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, США. И уже потом, в 80-х годах прошлого века, этот рецепт распространился по всей Америке, а затем завоевал популярность и в Японии и по всему миру.

Классический ролл «Калифорния» относится к виду «вывернутых» ролл или ролл «наизнанку», разновидности суши урамаки – «рулеты наизнанку». Встречаются также обозначения — сякамаки, inside-out rolls, темакаи — «чисто» японские наименования для блюда «традиционной» американской кухни.

Можно ли сделать эти роллы в домашних условиях, чтобы порадовать гостей и побаловать свой желудок, без похода в японский ресторан и переплаты за «японский» колорит?
Без проблем!

Вот рецепт который подходит для приготовления как классических (вывернутых), так и скручиваемых роллов «Калифорния».

Традиционными составляющими ролла «Калифорния» считаются огурец (морковь, манго), краб и авокадо.

Автор этих суши урамаки, Итиро Маситой, в качестве начинки выбрал авокадо, так как считал этот фрукт растительным аналогом тунца, а выбор принципа заворачивания «наизнанку» объяснял тем, что нори с внешней стороны ролла получается слишком твердым и напоминает прилипшую бумагу. (хотя сейчас Калифорния исполняется и в том и другом видах)

Сверху ролл обычно посыпают жареными кунжутными семенами или тобико (японской икрой летучей рыбы).

Кстати, в ресторанах для удешевления и облегчения приготовления роллов, часто используют крабовые палочки вместо мяса краба. И это правильно — в России, например, многие считают что так вкуснее.

Помимо великолепного вкуса, популярность данному виду суши принесло еще и то, что в составе его нет сырых продуктов, а это для многих весьма принципиально.

Я несколько отступила от классического рецепта ресторанных роллов, позволив себе некоторые вольности с заменой продуктов. Что, впрочем, не возбраняется японскими традициями.

Для роллов «Калифорния» нам потребуется:

— Один спелый авокадо (при надавливании на плод он должен быть мягким);
— Один огурец;
— 150 гр. икры летучей рыбы (тобико);
— 2 ст. риса для роллов (можно заменить на «японику» или «италику» от производителя мистраль или «элитный кубанский рис», впрочем не без проблем);
— Уксус рисовый 50 гр.;
— Крабовое мясо 100 гр. (можно заменить на крабовые палочки «снежный краб»);
— Филе форели с/с 100 гр.;
— Водоросли нори или капуста сибуки для роллов;
— Японский майонез;
— Сыр творожный (можно взять милкану, альметту, арла натуру или любой другой);
— Васаби;
— Имбирь;
— Соевый соус;
— Пленка пищевая;
— Коврик для скручивания роллов;

Пропорции для варки риса из расчета на 6 заготовок или 48 роллов:

— 2 ст. риса;
— 2 ст. воды.

Рецепт суши уксуса для 2-х ст. риса:

— 50 мл. рисового уксуса;
— 2 ст. ложки сахара;
— 1 ст. ложка соли;

Рецепт приготовления роллов Калифорния

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Продукты, с которыми будем работать.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

С появлением на моей кухне мультиварки, процесс варки риса упростился окончательно. (Для тех, у кого ее нет, как варить рис для роллов подробно рассказано в моем рецепте роллы «Домашние». Кстати, там же можно подробнее посмотреть и приготовление суши-уксуса, да и другие моменты приготовления ролл в домашних условиях.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Рис промыть до прозрачной воды и варить на режиме «рис-крупа» прямо по таймеру. В моем случае 2 ст. риса и 2 ст. воды.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Все ингредиенты для уксуса на роллы я прогреваю в микроволновке, что бы соль и сахар растворились.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Пока рис готовится, можно подготовить все остальные ингредиенты для роллов «Калифорния».

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Огурцы очистить от шкурки, удалить сердцевину при помощи ложки, нарезать полосками.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Авокадо очистить и нарезать дольками.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Огурец нарезать полосками.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Крабовые палочки разрезать вдоль на две части

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Филе форели (семги) нарезать тонкими полосками.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

После сигнала мультиварку открыть, готовый рис смешать с уксусом для роллов.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Рис получится рассыпчатым, после мультиварки и при смешивании с уксусом станет липким и пластичным. Уксус я добавляю к горячему рису, все смешиваю от края к центру и даю остыть.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

½ листа нори уложить на циновку матовой стороной вверх, рис скатать в шар в ладони и равномерно распределить от центра к краю по листу водоросли. Нижний край (ближний к Вам) должен быть пустым от риса примерно на 1 см. а верхний должен быть с рисом примерно на 1,5-2 см выше границы нори (рис необходимо вывести за лист нори для склейки шва, поэтому нижний пустой, верхний «вышел за берега»).

Рис будет прилипать к рукам, если Вы не смочите руки в воде с уксусом!

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Икру тобико при помощи ложки равномерно распределите по рису.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Накройте вторым ковриком или его пустой частью и переверните, можно просто перевернуть руками. Коврик лучше обмотать стрейч пленкой, так рис, икра не будут оставаться на циновке.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Почти волнительный момент)).

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Перевернуть нори получается всегда, даже у новичков в этом деле.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Лист смазать соевым майонезом.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Уложить начинку (авокадо, огурец, форель).

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Поднимите нижний край циновки вместе с листом нори и закройте начинку, затем аккуратно прокатите коврик.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Выравниваем края при помощи коврика или руками. Это заготовка, из которой получится 8 полноценных роллов «Калифорния».

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Повторяю все то же самое, но уже с зеленой икрой тобико, с крабовым мясом и творожным сыром вместо майонеза.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Огурец и авокадо, я не меняю ни на какие другие ингредиенты.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Края циновки поднимаем вместе с листом нори и накрываем начинку.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Аккуратно прокатываем коврик.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Заготовка для роллов готова.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Заготовку разрезать пополам, затем каждую часть еще на две части, так мы получим ровные и красивые роллы. Нож должен быть самым острым и его необходимо постоянно смачивать в воде с уксусом.

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Как сделать ролл без нори в домашних условиях

Роллы «Калифорния» готовы. Вот, что в итоге получилось.

Вкусно безумно и красиво в то же время! Пробуйте и у Вас все получится!

Простой рецепт — здоровое питание!

из писем посетителей о рецепте роллов Калифорния:

— «. освоила роллы «наизнанку», теперь я крупный специалист)) — шутка. Я не думала, что делать их так просто. Для меня это было, что-то заоблачное и только для шеф-поваров. «

— «. мне пришлось изрядно попотеть, что бы найти икру тобико. Нашла, сделала, ооочень вкусно получилось. «

— «. Очень хороший рецепт и потрясающе красивые фото. Жаль, что хоть маленький кусочек попробовать нельзя. «

— «. за рецепт спасибо! Жена подсела на эти вот роллы. Мало ли чего в рестораных добавляют в них, ресторанов много, а жена у меня одна! Вот и освоил по вашим картинкам эти роллы, все оказывается действительно просто и чертовски вкусно. «

— «. я делала с настоящим мясом краба и добыла филадельфию! В рестораны больше не хожу, там не так вкусно, как дома получается. «

Источник: http://edaetoprosto.ru/kulinar/rollkalifor/rollkalif.htm